В Северной Осетии рестораны и кафе ощутили минувшим летом большую нагрузку на фоне роста турпотока. Как сообщили корреспонденту «ОсНовы» в компании Premier Cru, в то же время наблюдался традиционный для летнего сезона отток среднего персонала. Многие повара, официанты и бармены уезжали на заработки на курорты.
«Нагрузка была летом, при этом к нам в туристический сезон, условно, как в Краснодарский край, работники не приезжали. В основном это были наши местные жители – как работали, так и работают», - отметили в Premier Cru.
В случае кадрового дефицита проблема, как правило, решается за счет перераспределения персонала между заведениями внутри компании. Нехватка кадров стала заметнее осенью, когда студенты вернулись к учебе. Некоторые студенты вузов и учащиеся торгово-экономического колледжа в то же время предпочли остаться на неполный рабочий день.
В ресторанах наблюдается спрос на средний персонал: официантов, помощников поваров (за исключением шеф-поваров). В отделе кадров Premier Cru добавили, что после возвращения сотрудников с курортов ситуация выправилась по некоторым позициям, в том числе по поварам.
В компании также объяснили мотивацию соискателей. Часть из них устраивается на работу, чтобы заработать деньги на какую-то свою «хотелку», например, на новый телефон. Другая - стремится самостоятельно себя обеспечивать.
В ресторанах Владикавказа официанты в среднем задерживаются на одном месте от трех недель до 1,5 месяцев. Они переходят из одного заведения в другое в поисках чего-то лучшего: бонусов или премиальных выплат, хотя уровень оплаты везде одинаковый.
Ранее об остром дефиците кадров в ресторанном бизнесе России писали СМИ. Так, по словам омбудсмена в сфере ресторанного рынка Москвы Сергея Миронова, нехватка персонала в заведениях страны составляет около 30%.
