Как сотня рублей вытесняет бабушкины рецепты.
Традиционное пивоварение занимает важное место в культуре осетин, став, по сути, частью кулинарного искусства народа, считает известный в республике технолог-пивовар Олег Хаев.
Пивоварение для него не просто бизнес, получивший известность во всей республике, но и предмет профессионального и научного изучения. Помимо собственной рецептуры, он детально изучал народные традиции пивоварения. В итоге пришел к выводу: наши бабушки изготавливали пиво с учетом всех технологических правил. Их никто не прописывал, но к ним пришли опытным путем.
Я объездил не одно горное селение, записывал рецепты. Наши женщины готовили пиво с учётом технологических норм, знали, когда нужно выдержать ту или иную паузу. С научной точки зрения все делали правильно. Но при этом было очень много нюансов, отличий, которые указывали, что осетинское пиво очень разное. Они использовали в основном ячменное зерно, из которого готовили солод. Причем варили пиво без использования сахара (если он и был у людей, то в очень ограниченном количестве). А на выходе могли получать пиво трех видов. Под сегодняшним осетинским пивом, к сожалению, уже подразумевают безалкогольный напиток с добавлением сахара, который больше напоминает квас