Почему черешня стоит так дорого, как выбрать самую сладкую ягоду и зачем среди деревьев пушки
В конце мая на рынках Северной Осетии появилась местная черешня. Внимание покупателей сразу же переключилось с импортных ягод на свои: они дешевле почти в два раза. Вырастили осетинскую черешню в сельхозкооперативе «Де-Густо». Сады компании находятся в предгорьях Сунженского хребта у селения Эльхотово. Корреспонденты «Это Кавказ» побывали в одном из крупнейших сельскохозяйственных комплексов республики, а спустя несколько дней почти весь оставшийся урожай черешни здесь погиб от града. Но покупателям это оказалось опять на руку.
Полчаса удовольствия
Главного бригадира сельскохозяйственного кооператива «Де-Густо» Майю Гаглоеву работники прозвали Генерал — за громкий командный голос и беспрекословное выполнение подчиненными ее требований.
— Черешня — ягода нежная, с ней нужно аккуратно. Черешню обязательно рвут с плодоножкой: иначе весь сок вытечет. Даже пальцами нельзя брать, чтобы не оставить нажимов. Только за плодоножку! Иногда работникам приходится напоминать об этом, — с улыбкой объясняет Майя.
В «Де-Густо» черешня растет на холмах. На сборе урожая трудятся пять бригад, почти девяносто человек. Часть из них сезонные работники. Приезжают со всей республики.
— Сбор черешни похож на конвейер: закончили собирать один сорт, поспевает другой, потом третий, — объясняет Майя. — Заканчиваем в начале июля.
Каждый работник в день собирает по 60−70 килограммов. Деревья невысокие, но рвать ягоду все равно удобнее, когда забираешься на макушку. В разгаре сбор красной черешни сорта «Талисман». Среди работников много молодых. Алина Царитова из селения Эльхотово учится в аграрном университете.
— В детстве дома всегда помогала собирать урожай фруктов, работу знаю хорошо, а тут за это еще и платят неплохо, — говорит девушка.
Работники получают в среднем по тысяче рублей в день. А для начала новичкам разрешают вдоволь насладиться вкусом черешни. Обычно досыта наедаются за полчаса.
Самая сладкая
Сбор урожая начали в конце мая, на неделю позже традиционного срока. Сказалась прохладная и дождливая весна. С середины мая регулярные «вылазки» на местные холмы делала главный технолог предприятия Роксана Засеева — она принимает решение о начале сбора урожая.
— О готовности черешни говорят три признака: окрас, размер и содержание сахара, — объясняет технолог. — Для каждого сорта эти показатели индивидуальны.
На примере красной черешни сорта «Талисман» Роксана демонстрирует идеальную ягоду. Определить содержание сахара можно и на вкус, но профессионалы используют рефрактометры.
— Нам нужно капнуть на этот прибор несколько капель сока черешни, цифры в глазке рефрактометра покажут, сколько сахара содержит ягода. — Для «Талисмана» это 15−16 процентов от общей массы. Значительные расхождения в большую или в меньшую сторону — брак. Такая черешня на прилавок не попадет.
Определить сладость черешни на рынке можно только на вкус. Но если пробовать плод не хочется, профессионалы советуют смотреть на цвет. Не важно, розовая, желтая, красная, белая или черная черешня, главное — равномерный окрас ягод.
— Покупатели в первую очередь смотрят на размер черешни, но это не всегда признак сладости, — говорит Роксана. — У нас есть специальный ягодный калибратор. К примеру, черешня сорта Талисман должна быть больше 20 миллиметров.
Технолог рекомендует отказываться от покупки сморщенных и поврежденных плодов. Такая черешня не только безвкусна, но и опасна для здоровья. Ягода должна быть гладкая, словно покрытая лаком.
— Как ни странно, при покупке черешни смотреть нужно не только на плоды, но и на черешки, — продолжает Роксана. — Они должны быть зелеными. Коричневый цвет плодоножки говорит о долгом хранении. В такой ягоде витаминов будет гораздо меньше.
Цена вопроса
На солнце черешня может быстро скиснуть. Несколько раз в день по рядам проезжает трактор с прицепом. Плодовозка доставляет собранный урожай в прохладное хранилище. Его в Эльхотово построили три года назад. Гигантский «холодильник» может вместить 3144 тонны фруктов и ягод. У каждого плода свой срок хранения. Яблоки могут лежать здесь всю зиму, черешню при постоянной температуре +1 можно хранить до месяца. Но так долго в «холодильнике» она не задерживается.
— Между сбором и продажей проходит не больше недели — это если черешню нужно доставить в другие регионы, — объясняет коммерческий директор СПК «Де-Густо» Борис Цаликов. — В магазинах и на рынках республики ягода появляется на следующий день.
Черешню из Осетии поставляют в Татарстан, Кабардино-Балкарию, Дагестан, Чечню, Карачаево-Черкесию, Новосибирск, Москву, Санкт-Петербург, Ярославль и другие регионы и города страны.
Десятки покупателей приезжают за продукцией сразу на территорию кооператива. Здесь ее продают без магазинной наценки.
— Стоимость нашей черешни значительно ниже рыночной. Цена килограмма от 70 до 150 рублей, — говорит Борис Цаликов.
Стоимость ягоды зависит от калибра. Черешня высшего и первого сорта идет в пищу свежей. Черешня второго сорта не хуже по вкусу, но чуть меньше и значительно дешевле. Такие плоды подходят для приготовления джемов, варений и компотов.
— В начале сезона цены всегда высокие, — говорит коммерческий директор. — Первой на прилавках появляется импортная продукция из Узбекистана, Азербайджана и Грузии. Одно дело привезти черешню из Средней Азии, другое — из соседнего села. Логистика и большое число посредников влияют на стоимость импортных ягод.
Созревание местной черешни «роняет» цену импортной в два-три раза.
Черешня на вырост
Площадь черешневых садов в Эльхотово больше 4 гектаров. Еще один сад площадью 20 гектаров заложили в этом году. С бригадирами агрокомплекса мы едем в плодопитомник — своеобразный детский сад фруктовых деревьев. Саженцы для плантаций не закупают уже лет десять — сами выращивают посадочный материал.
— В год мы выращиваем около одного миллиона саженцев различных фруктовых деревьев. Это одно из основных направлений работы, — объясняет Борис Цаликов. — Около 500−700 тысяч деревцев мы продаем — в основном в регионы Северного Кавказа и Юга России. Остальное сажаем у себя.
Юные саженцы прививают. Словно паззл объединяют два вида растения в одно. Корень от одного деревца, по-научному, подвой, а стебель — от другого. Важно подобрать оптимальное сочетание растений. — От этого зависит высота и форма будущего дерева, — объясняет бригадир Майя Гаглоева. — Черешня нам нужна невысокая, метра 3−4, с шарообразной кроной. Так удобнее собирать урожай. Поэтому и корень выбираем с такими характеристиками.
В августе растения прививают и сажают в питомнике. Через год из «детского сада» саженцы переносят в открытый грунт. На четвертый-пятый год черешня начинает полноценно плодоносить. Сейчас в «Де-Густо» выращивают черешню сортов «Первенка», «Волшебница», «Регина», «Талисман», «Генеральская» и «Франц Иосиф». Последние два считаются самыми сладкими.
Недоступная высота
В прошлом году в «Де-Густо» собрали 42 тонны черешни. Этот сезон не задался с самого начала. В пик весеннего цветения ударили заморозки: на деревьях осталось много неопыленных цветов, работники называют их пустоцветами. Поэтому планы на урожай сократили до 35 тонн.
20 июня на черешневый сад обрушилась другая стихия: ливень, крупный град и ураганный ветер. Специальную сетку для защиты от града в кооперативе не используют — рассчитывают на градобойные артиллерийские установки. Но и они не всегда спасают.
— Орудие стоит прямо на нашей территории, — говорит Борис Цаликов. — Спецы знали заранее, что идет грозовой фронт, стали обстреливать тучи. Но облака оказались на недоступной для орудий высоте.
Аграрии потеряли больше половины годового урожая. Вместо 35 тонн теперь рассчитывают всего на 15 тонн черешни. Град не задел деревья сорта «Талисман». В ближайшие дни черешню с них закончат собирать.
— Мы решили не компенсировать свои убытки за счет покупателей, а, наоборот, продать оставшийся урожай со значительными скидками, — говорит коммерческий директор. — Если раньше мы продавали ягоду высшего сорта по 150 рублей, теперь решили снизить цену до 100 рублей за килограмм.
