Во Владикавказе открылся первый в республике мясной этноресторан «Хохаг». Накануне он был презентован журналистам и блогерам. Его меню объединяет несколько гастрономических традиций. В ресторане предусмотрено отдельное этно-меню, которое состоит только из осетинских блюд. На презентации ресторана руководитель направления этнотуризм «Mercada Group» Виктория Соболева рассказала, что были восстановлены старинные рецепты, которые собирали по селам. В горячих закусках можно найти дзыкка, дзарна (блюдо из фасоли и кукурузы), манау (фасоль с пшеницей). В холодных - представлен цахтон. Любители первых блюд могут попробовать бас (говяжий бульон с зеленью), хаш, хъадур. Из выпечки - чурек из кукурузной муки, воздушные пышки (сойфых).
Особый интерес посетителей вызвала камера сухого вызревания мяса. Она находится в поле видимости, за прозрачным стеклом. Для улучшения вкусовых качеств мясо выдерживают в камере от трех недель до 1,5 месяцев. Кирпичи в этом специализированном отсеке состоят из розовой гималайской соли.
На другой витрине в глубине зала посетители могут выбрать мясо самостоятельно или проконсультироваться с поварами, рассказала менеджер отдела маркетинга «Mercada Group» Мария Логовская.
«Это ресторан для изысканных гурманов. Презентовали его как мясной ресторан, для этого была приобретена эта камера, чтобы все ценители видели, что мясо свежее, специально для них подготовленное», - отметила она.
В ресторане предлагают, в частности, ягненка, запеченного в тандыре, жаренные на углях ребрышки мраморной говядины или запеченный в дровяной печи стейк.
Акцент ставится на удобстве жителей и гостей республики, которые отправляются в горы. Они могут заказать еду в ресторане и арендовать специальные термосы, в которых будут уложены блюда. Помимо этого, предусмотрены ланч-боксы, которые можно взять с собой в дорогу. Например, маленький осетинский пирог, лобио, хинкали. Чтобы минимизировать количество мусора в горах, клиентам предлагают всю использованную упаковку (в том числе и разогреватели) возвращать в заведение и получать за нее определенную сумму.
Помимо гастрономической палитры, отведено место для выставочной части. Посетители могут осмотреть различные инсталляции, к каждой прикреплен QR-код. При наведении камеры смартфона можно узнать больше об этих объектах. В ресторане планируются проводить этновечера с участием местных исполнителей. В ближайшее время в ресторане планируют провести встречу с гидами республики.
В рамках открытия ресторана журналистам представили продукты, которые производят в первом и единственном этноцентре осетинского быта «Хидикус аул» в Куртатинском ущелье. Открытие центра запланировано, предположительно, на начало осени, при этом производственный процесс уже запущен. На его территории производят, в частности, сыр.
«Осетинская сыроварня отличается тем, что любой турист может не только купить сыр, но и увидеть процесс его производства - сыровары будут находиться за стеклом», - рассказала Соболева.
Туристы смогут приобрести в этом центре мед, чай, соль. Соболева остановилась отдельно на последнем и рассказала немного об истории. По ее словам, эту соль добывают вручную в дагестанском селе Кванхидатли (Ботлихский район), после чего ее вываривают.
В этноцентре будут проводиться мастер-классы по приготовлению осетинских пирогов, дзыкка. Посетители смогут принять участие в дегустациях местных напитков.
